Máster Universitario en Nuevos Alimentos

Descripción y objetivos

El Máster en Nuevos Alimentos está orientado al estudio del binomio alimentación-salud, considerando el alimento no sólo como objeto sino también en cuanto a sus efectos sobre la dieta y la salud humana. Los nuevos alimentos de uso específico para la salud constituyen un mercado en auge y deben ser integrados en el mercado mediante investigaciones científicas que los avalen.

Tras la realización de este Máster los estudiantes adquieren una formación avanzada en ciencia y tecnología de los alimentos, en aspectos vinculados a la nutrición, la alimentación y la salud, para ser capaces de desarrollar nuevos productos, con el rigor científico que demandan, cumpliendo con los requisitos de calidad, legislación y eficacia, para que puedan ser implantados en el mercado de forma segura para beneficio del consumidor, de la industria alimentaria y de la sociedad en general.

Los objetivos principales del Máster son:

• Conocer las características químicas y funcionales de los ingredientes bioactivos alimentarios, sus fuentes de obtención y los procesos de producción.
• Aplicar métodos avanzados para su caracterización química, así como para evaluar su funcionalidad, biodisponibilidad y bioaccesibilidad.
• Diseñar la incorporación de estos ingredientes a un alimento base, teniendo en cuenta sus propiedades tecno-funcionales y el proceso tecnológico implicado en su elaboración.
• Aplicar los conceptos, principios, teorías y modelos adquiridos en el campo académico, de la investigación y de la innovación industrial, respecto a la formulación de nuevos alimentos.